食品冷库建筑的平面设计——冷冻间

冻结间

1、需要长期保藏的食品（鱼、肉、家禽等），必须先经冻结间冻结加工，然后才能进行冷藏。冻结间的作用是将食品由常温或冷却状态，迅速降至-18~-15℃的冻结状态，阻碍或停止微生物活动，以利保藏。由于温度波动频繁，热湿交换强烈、制冷设备（冷风机）需淋水冲霜，有些食品在冻结过程中还要加水等，使冻结间的建筑结构经常处于冻融交替的状态，所以建筑结构往往容易破坏，当冻结间的建筑结构出现损坏，需要停产升温维修时，应不影响冷藏间部分的使用，故近年来冻结间的设计多与冷藏间分开自成一体（见图2-36）

但大中型水产性冷库，由于渔汛期集中，冻结量比较大，冻结间单独布置会增加用地面积和建设投资，故这类冷库也有将冻结间布置在冷藏间的底层。如图2-37所示。

2、冻结间采用尽端式和通过式的平面形式

如图2-38所示，设吊运轨道的冻结间多采用通过式。通过式的冻结间进出货方便、互不干扰、速度快、可节约周转时间。尽端式的冻结间可节省冷藏门和穿堂走道面积、但进出货周转时间较长，适用于小型冷库和冻结量不大的冷库。冻结间的容量应与加工能力（如屠宰、理鱼等）相适应，一般采用5t/次，10t/次，15t/次，20t/次四种，大中型冷库多采用后两种。冻结间的间数最好不少于2间，以利周转。