冷库的组成——主库

冷库，特别是大中型冷库是一个以主库为中心的建筑群.主要由建筑主休(主库)、其他生产设施和附属建筑组成。

主库是冷库的主体建筑。主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等，具体组合由储藏品种和加工工艺决定，储藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。

冷却间

冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。水果、蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止某些生理病害，应及时、逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却，以免骤然遇冷时，内容物收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气从蛋壳气孔进人蛋内而使鲜蛋变坏。肉类在冷却间短期储存(中心温度0~4℃)称为冷却肉，其肉味较冻结肉鲜美。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进入冷藏间。

冻结间

冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期储存的食品必须先经过冻结加工，然后才能进行冷藏。目前，肉、禽类多采用一次冻结，即入库的货物不经过冷却直接进入冻结间冻结。这种加工方法可减少能耗，缩短加工时间，节省一次搬运劳动和进出库的时间，但冻结间因货物进出和冻结设备冲霜频繁，温度波动较大，建筑结构因冻融循环而易损坏。为了便于冻结问的维修和保证冷库的正常使用，冻结间可单独建造。

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