其他水产品的冷加工

这里介绍几种出口的冻虾、冻墨鱼片、冻蛙肉的加工工艺。

1、冻无头对虾(一级品)。原料虾要求品质新鲜，色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，气味正常，虾肉组织紧密有弹性.虾的分段以每磅只数分:8~12只，13~15只，16~20只，26~30只，31~40只，41~50只，51~70只，71~100只。

冷加工工艺过程为:原料?挑选分级?清洗?去头?清洗?称重?装盘?速冻?脱盘包冰衣?包装冷藏(-18℃以下)。

2、冻蛙肉。原料要求新鲜、活力强，规格在4cm以上(蒸煮冷却后，蛙肉可达3cm以上者)，采收后及时运输，防止中途压碎、日晒和雨淋。

蛙肉的分级，按长度分为:一级(5cm以上)，二级((4cm以上)，三级(3cm以上)。

冷加工工艺过程如下:原料?洗涤?浸泡吐沙?蒸煮(或烫煮)?脱壳取肉?洗肉?挑选分级?初检?蛏烫浸洗?称重?排盘?冻前枪验?冻结?脱盘包冰衣?包装?冷藏。

3、冻墨鱼片。原料要求，具有新鲜墨鱼固有的色泽，皮层不得呈红、紫色及其他异色。具有新鲜墨鱼气味，肉体有弹性，触须柔软，不僵硬。

分级规格，A一15片/kg,B一130片/kg,

冷加工工艺过程和下:原料?挑选?洗乌墨?去螺峭、内脏、头?初洗(加冰保鲜或冷冻保鲜)?复洗?去黑膜?剥皮?洗净?验收?分级?过磅?盐水固定?装盘?加冰水?贴标签?半成品检验?冻结?脱盘?包冰衣?包装?冷藏。

由于墨鱼片冻结后脱盘时容易碎散，所以在冻结过程中过两小时后加水，每盘加水125克，使墨鱼片冻成块状。